Fordypning: knivsett i detalj
ATK fant både sterke og svake sider ved Wüsthof Classic
ATK testet kokkekniver ved å skjære løk i terninger, hakke persille, partere kylling og skjære butternut-gresskar, og målte skarphet på kokkekniver da de var nye og igjen ved slutten av testen. Brødknivene ble brukt på sprø surdeigsbrød, tomater og BLT-sandwicher, og skrellekniver på sjalottløk, jordbær, appelsin og epler. Alle knivene ble vasket for hånd underveis. Det er en grundig prosedyre, men ATK oppgir bare beskrivelser og enkelte målte tall, som vekten på kokkekniven.
For Wüsthof Classic 3 deler sier ATK at kokkekniven gikk rett inn i løk og persille, men slet i butternut-gresskar, og at vekten og lengden fikk testerne til å gripe ned på klingen. Den skarpe ryggen presset mot pekefingeren. Brødkniven var skarp, men liten og delikat, og det krevde innsats å få jevne skiver. Skrellekniven var den ATK likte best: kompakt, smidig og lett å styre.
ATKs vinnere var et annet sett, Victorinox med fire kniver i Fibrox-serien, og ATKs beste kjøp var Mercer Millennia med tre kniver. Det er sett vi ikke fant i lager hos norske butikker, og vi har ikke brukt dem. Wüsthofs plass hos oss skyldes at den kombinerer en test, 58 HRC, smidde klinger og livstidsgaranti, ikke at ATK ga settet toppkarakter.
Tre sett uten test, og hva anmeldelsene kan og ikke kan si
Dorre Calgary, Tefal Jamie Oliver og Ninja Foodi har 25, 12 og 20 anmeldelser hos KitchenTime. Snittene er 4,4, 4,9 og 5,0, og det er nesten umulig å lese noe ut av dem uten teksten, som vi ikke har sett. Forskjellen mellom 5,0 fra 20 anmeldelser og 4,4 fra 25 sier lite om hvilket sett som er best, og et lavt snitt kan skyldes enkeltkunder.
Global viser hvordan snittene kan sprike. Bakeren & Kokken viser 4,9 fra 53 anmeldelser og Royal Design 4,9 fra 16, mens KitchenTime viser 4,4 fra 14. Tre butikker, tre ulike bilder av samme sett. Vi bruker derfor volum, ikke snitt, til å sette ytelsespoengene, og vi gir samme poeng til sett med omtrent samme antall anmeldelser.
Fiskars Functional Form stort har 8 anmeldelser hos Bakeren & Kokken og 6 hos KitchenTime og Nordic Nest. Ingen når 10, så settet regnes som uten underlag, selv om snittene er høye. Det er det samme som for Zwilling Gourmet og Pro, med 3 og 1 til 3 anmeldelser. Vi legger ikke sammen tall fra ulike butikker, siden vi ikke vet hvor mye de deler.
Zwilling Pro og Gourmet skiller seg på navn og garanti, ikke hardhet
Butikkene oppgir 57 HRC for begge settene, og begge har skrellekniv og kokkekniv på 10 og 20 cm. Den tredje kniven er det som skiller dem på papiret: Gourmet har en filet- eller kjøttkniv på 16 cm, mens butikkene er uenige om Pro, Bakeren & Kokken skriver trancherkniv på 20 cm og KitchenTime filetkniv på 16 cm. Ingen av settene har brødkniv.
Det Pro har og Gourmet ikke har oppgitt, er livstidsgaranti og navnene Sigmaforge og Friodur. Gourmet har Friodur-herding og en oppgitt slipevinkel på 35°. Forskjellen i pris er 1 025 kr, og vi vet ikke hva som forklarer den utover garantien og merkenavnet.
ATK testet et større Zwilling Pro-sett med blokk og kalte kokkekniven stor og tung, og Wirecutter skriver at Pro-settet de testet ikke var like skarpt som andre sett. Det er ikke de samme settene som i utvalget vårt, så vi bruker det ikke i vurderingen, men det gir en grunn til å være forsiktig med å tro at et høyere pristall betyr bedre kniver.
Ingen av settene har alt Wirecutter ber om
Wirecutter har oppdatert guiden sin i desember 2025 og skriver at et godt sett bør ha en kokkekniv på 8 tommer, en skrellekniv på 3,25 til 3,5 tommer, en riktig brødkniv helst på 10 tommer, en saks som kan tas fra hverandre og et stål. De anbefaler et annet Wüsthof-sett, Classic Ikon 6 deler,. Det settet er ikke det samme som Bakeren & Kokkens Classic Ikon-blokk med seks kniver, som har et annet innhold og en annen pris, og vi har derfor ikke tatt med noen Ikon-sett.
Sammenligner vi utvalget mot den listen, har Ninja Foodi en saks, men ingen har stål, og Wüsthof, Dorre, Tefal og Ninja er de som har kokkekniv på 20 cm sammen med brødkniv og en skrellekniv. Skrelleknivene på 9 cm hos Wüsthof, Tefal og Dorre er litt lengre enn Wirecutters 3,25 til 3,5 tommer, som er 8,3 til 8,9 cm. Forskjellen er under 1 cm, og er et mål på hvor nær et sett kommer en profesjonell oppskrift, ikke på hvor godt det fungerer.
Wirecutter er brukt som bakgrunn og ikke som test, siden de ikke oppgir egne målinger for modellene i utvalget vårt. Guiden gir likevel et nyttig utgangspunkt: den peker på at et sett uten fyll, med de riktige knivene, slår et med mange kniver som ikke brukes. Det er også derfor Dorres femte kniv og Fiskars tomatkniv ikke gir mer enn de koster i vurderingen.
Kjøpeguide: slik velger du knivsett
Tre riktige kniver slår ti tilfeldige
America's Test Kitchen kaller kokkekniv, brødkniv og skrellekniv de tre grunnknivene, og ATK tok bare med sett som har alle tre. I utvalget vårt har fem av åtte sett både kokkekniv, brødkniv og en skrellekniv eller en liten kniv som kan ta over: Wüsthof Classic, Dorre Calgary, Tefal Jamie Oliver, Ninja Foodi og Fiskars Functional Form. Global G-2538, Zwilling Gourmet og Zwilling Pro mangler brødkniv, og det er den knivtypen som er vanskeligst å erstatte med noe annet i skuffen.
Antall kniver er derfor en dårlig målestokk. Dorre Calgary har fem kniver, men to av dem er kokkekniver i ulik størrelse, 20 cm og 16 cm, og det gir overlapp. Wüsthof har tre kniver uten overlapp. Wirecutter, som vi bruker som bakgrunn, ber om en kokkekniv på 8 tommer, en skrellekniv på 3,25 til 3,5 tommer og en riktig brødkniv, og advarer mot sett med fyllkniver. Det samme gjelder tilbehør: ATK vil heller droppe sett som legger til en middels blokk, saks eller stål bare for å øke stykketallet.
Et sett uten brødkniv passer likevel for deg som allerede har en god en. Da er Global G-2538 eller Zwilling Gourmet fortsatt et rimelig valg. Kjøper du til et første kjøkken, er det Wüsthof, Tefal eller Dorre som dekker mest av det du faktisk bruker.
Ninja Foodi ligger i en mellomstilling. Settet har kokkekniv, brødkniv og forskjærer på 20 cm hver, og det gir mer overlapp enn et sett med én kniv per oppgave. Saksen og sliperen i blokken gjør at du slipper å kjøpe dem separat, men verdien av dem avhenger av om du faktisk mangler begge deler.
Knivsett best i test finnes bare for ett av åtte sett
Når vi leter etter knivsett best i test i norske butikker, finner vi mange rangeringer og få tester. ATKs oversikt gjelder amerikanske modellnumre, og av de åtte settene i utvalget har bare Wüsthof Classic 3 deler samme modellnummer, 1120160304, som i testen. Royal Design oppgir akkurat det nummeret på sin side, og det er grunnen til at vi kan bruke testen på dette settet og ikke på for eksempel Wüsthofs større Classic Ikon-blokk, som er et annet produkt.
ATK beskriver at kokkekniven gikk rett inn i løk og persille, men slet i butternut-gresskar, at brødkniven var skarp men kort, og at skrellekniven var den beste kniven i settet. Det er en blandet dom, og den forklarer hvorfor Wüsthof vinner på underlag og stål, ikke på ren ytelse. Vekten på kokkekniven, 9,3 unser eller 264 g, er det eneste målte tallet ATK oppgir for denne modellen.
De syv andre settene har ingen uavhengig test, og tallene i deres underlag er kundeanmeldelser. Et sett med 53 anmeldelser og snitt på 4,9, som Global hos Bakeren & Kokken, er likevel ikke testet: snittet sier at kundene er fornøyde, ikke at kniven er skarp etter et år. Er du ute etter knivsett best i test, er det Wüsthof som har mest å vise til, og det er ikke mange.
Vektingen i modellen vår gjenspeiler dette. Ytelse teller 25 av 100, mens utvalg og pris teller 20 hver, og underlaget teller 10. Et sett kan derfor vinne uten å være billigst, men det må ha noe å vise til på ytelse eller underlag. Et sett som er billig og uten underlag, som Fiskars, kommer ikke høyere enn midtfeltet.
Blokken er ikke det du betaler for, selv om den veier mest
To av settene har blokk: Tefal Jamie Oliver, i akasie, og Ninja Foodi, med innebygd sliper. Tefals sett veier 3,32 kg brutto og Ninjas 3,9 kg, mot 0,46 kg for Wüsthofs tre kniver uten blokk, ifølge butikkene og Knivesandtools. Mesteparten av vekten er altså blokken og emballasjen, ikke knivene.
ATK skriver at de fleste settene i oversikten deres ikke hadde blokk, og at en blokk ikke er avgjørende. De liker heller ikke tradisjonelle trebokser der alle håndtakene ser like ut og man må gjette, og Zwilling Pros 7-delerssett så halvtomt ut fordi blokken hadde plass til mange flere kniver. Det er et argument mot Tefals klassiske blokk, men for Ninjas, der blokken har en funksjon.
Har du ingen oppbevaring fra før, er en blokk likevel den enkleste løsningen. Uten blokk må Wüsthof, Global, Dorre, Fiskars og Zwilling-settene ligge i en skuff eller på en magnetlist. Da passer Tefal eller Ninja bedre enn de billigste settene, men har du allerede plass til knivene, betaler du for en blokk du ikke trenger.
Hardhet i HRC sier mer enn ståltypen, hvis tallet finnes
Seks av åtte sett har oppgitt hardhet, og tallene ligger mellom 54 og 58 HRC: Dorre 54, Tefal 55, Zwilling Gourmet og Pro 57, og Wüsthof og Global 58. Ninja og Fiskars oppgir ingen hardhet. En høyere hardhet betyr vanligvis at eggen holder seg skarp lenger, men at stålet også kan være mer sprøtt, og ingen av butikkene eller produsentene gir tall for hvor lenge eggen faktisk holder.
Vi har derfor brukt HRC til å rangere stålet i settene, men ikke til å love noe om egghold. Wüsthof har i tillegg navngitt stål, X50CrMoV15, og smidde klinger ifølge produsenten, mens Global har Cromova 18. Zwilling Pro har navnene Sigmaforge og Friodur. Dorre og Fiskars har bare oppgitt rustfritt stål, og Fiskars skriver japansk rustfritt stål hos Bakeren & Kokken.
Hardheten for Zwilling Pro kommer fra én butikk, Bakeren & Kokken, mens KitchenTime ikke oppgir noe tall. Gourmets 57 HRC kommer fra KitchenTime. Når et tall kommer fra bare én butikk og ikke fra produsenten, har vi ikke noe å sjekke det mot, og vi flagger det som butikkens opplysning.
Hardhet er likevel ikke alt. ATK skriver at tunge og sløve kniver tretter hendene og gjør kuttene mindre presise, og kokkekniven til Wüsthof på 264 g ble nettopp beskrevet som tung. Legger du mer vekt på lav vekt enn på hardhet, er ikke nødvendigvis settet med høyest HRC det riktige.
Prisen per kniv gir et annet svar enn totalprisen
Totalprisen sier at Dorre Calgary er billigst og Wüsthof dyrest, men det sier ikke hvor stor forskjellen er. Regnet per kniv, på prisene i kjøpslenkene, er Dorre 55 kr, Fiskars 150 kr, Tefal 270 kr, Ninja 360 kr, Zwilling Gourmet 363 kr, Global 633 kr, Zwilling Pro 704 kr og Wüsthof 948 kr. Fra billigst til dyrest er det en faktor på 17.
Tallene regner ikke med blokk, saks eller sliper. Teller du saksen i Ninja-blokken som en del, blir prisen per del lavere, men det er et valg om hva som er verdt å betale for. Prisbetyget i rangeringen er regnet ut fra den laveste prisen vi har funnet, ikke fra kjøpslenkens pris. Det gjør at Dorre og Fiskars scorer høyere på pris enn tallene her isolert sett viser, siden KitchenTime har lavere priser enn Barshopen og Bakeren & Kokken.
Flere av prisene er kampanjepriser. KitchenTime merker Dorre-settet med 62 prosent rabatt, Bakeren & Kokken merker Global-settet som Black Week-pris, og Nordic Nest viser Global med strykpris. Kjøper du etter kampanjen, kan kniveprisen stige. Er du ikke sikker, er forskjellen på 948 og 633 kr per kniv mellom Wüsthof og Global større enn svingningene fra kampanjer.
Brødkniven i settet er nesten alltid for kort
ATK foretrekker brødkniver på minst 10 tommer, altså 25,4 cm, og skriver at 8-tommers brødkniver forsvinner i store brød og gjør jevne skiver vanskelige. Alle brødknivene i utvalget er 20 eller 21 cm: Wüsthof, Dorre, Tefal og Ninja har 20 cm, og Fiskars har 21 cm. Ingen når ATKs grense.
Det betyr ikke at brødknivene er dårlige. ATK kalte Wüsthofs 8-tommers brødkniv skarp, men liten, og det krevde innsats å skjære jevne skiver av et stort brød eller en middels tomat. En lengre kniv hjelper mest hvis du skjærer store, grove brød. Skjærer du mest tomater og lite brød, merker du forskjellen mindre.
Hvis brødkniv er det viktigste for deg, er det én av to løsninger: et sett med brødkniv og en separat lengre kniv, eller et sett uten, som Global eller Zwilling Gourmet, og en brødkniv til å gå med. Det siste gir deg bedre kontroll over lengden, men koster ekstra.
Vask for hånd, selv der butikken sier at maskin går
Av de åtte settene oppgir bare Fiskars og Zwilling Pro at knivene tåler oppvaskmaskin, og KitchenTime anbefaler likevel håndvask for begge. Wüsthof sier vask for hånd og tørk umiddelbart, og Bakeren & Kokken skriver rett ut at Global ikke tåler maskin. ATK vasket alle knivene i testen for hånd gjennom hele testperioden.
Det betyr at maskinvask ikke er noe du bør regne med som en fordel. Selv der den er tillatt, er den ikke anbefalt av alle butikkene. Passer det med hvordan du vasker opp, er det en liten fordel, ikke et salgsargument.
Global krever mer av deg enn de andre. KitchenTime skriver at knivene ikke skal ligge i vann, fordi de kan ruste, at de bør tørkes av med en myk klut og skjerpes med stål etter bruk, og at de bør oppbevares i blokk eller på magnetlist. Det er vanlige råd for gode kniver, men de gjør maskinvask og oppbevaring i skuff til dårlige alternativer akkurat for dette settet.
Garanti er et bedre skille. Wüsthof og Zwilling Pro har begge livstidsgaranti, Tefal har to år hos Royal Design, og de fem andre har ikke oppgitt garanti. Den mangelen kan skyldes at butikkene ikke skriver det, ikke at produsenten ikke gir garanti, men vi kan ikke si hva som gjelder.
Enkeltkniver er billigere når du bare trenger to
ATK skriver at et sett kan spare penger, med besparelser opp til 38 prosent i oversikten deres, men at ett sett kostet mer enn de samme knivene hver for seg. De regnet i amerikanske priser, så tallene gjelder ikke direkte i norske butikker, men poenget står: et sett er bare billigere hvis du bruker alle knivene.
Med 55 kr per kniv er Dorre Calgary så billig at regnestykket handler mer om kvalitet enn om besparelse. Wüsthof har tre kniver til 948 kr stykket, og her kan det lønne seg å kjøpe en kokkekniv og en skrellekniv hver for seg og droppe brødkniven. ATK anbefaler å velge det viktigste først og heller bruke pengene på færre, bedre kniver enn på en full blokk.
Vi har en egen sammenligning av kokkekniver, og en av knivsliper for deg som vil beholde knivene du har.
